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Passage obligatoire

Restaurant Marseille, Une Table Au Sud

© Jean-Philippe Garabedian

29 €. C’est le ticket pour faire de son déjeuner une fête foraine : entrée, plat, dessert, un verre de vin et un café chez un des chefs les doués de sa génération. Ca tourbillonne ! Cap sur Marseille, les pieds quasi dans l’eau, avec une vue sur le vieux port… Passé chez Eric Fréchon, Guy Savoy et sur le petit écran pendant la cuvée Top Chef 2011, Ludovic Turac s’est approprié l’adresse de Lionel Lévy pour célébrer la continuité : à savoir travailler une cuisine de mémoire, en y ajoutant son grain de folie. Résultat, ça ne désemplit pas. Il bouscule le petit salé avec des coquillages, sert la bouillabaisse en deux services et revisite l’emblématique aïoli avec une foccacia toastée à l’encre de sèche et un cabillaud travaillé en brandade. « Fais du bien à ton métier, il te le rendra  » dit-il. C’est pas faux, on dirait. Résa d’office pour ce jeune chef qui à maintenant la tête sur son « étoile ».

UNE TABLE, AU SUD
2 Quai du Port, Marseille
Tel. 04 91 90 63 53
www.unetableausud.com

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