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Heimat, bobo-bon… super bon, même

Restaurant Heimat, Paris 1er

Faut-il encore présenter Pierre Jancou ? Ce trublion du goût, tatoué comme un hipster, ami des vins « vivants » et initiateur de quelques belles adresses à Paris. Après Racines – l’une des plus belles caves à manger de la capitale -, Vivant – son néobistrot installé dans une ancienne oisellerie du 10e arrondissement – le voilà à l’assaut du Palais-Royal, avec Heimat, sa nouvelle table franco-italienne. Juste en retrait des jardins, faisant presque face au théâtre du Palais Royal. Ambiance caves mis à nus, mobilier plus low profile – tu meurs et au service comme en salle, la crème de la branchitude amateur du genre bistro-gastro. A la carte, c’est pointu : ceviche de mulet noir + ricotta maison (à tomber) + oignons. Dans l’assiette : frais, enlevé, waouuh. On a continué avec de « simples » rigatoni all’amatriacana… Même là où l’on ne s’y attend pas, ça croustille sous la dent, les pâtes sont fermes et délicieusement ‘en colère’ comme on l’espérait. Le choix de son pays d’adoption – l’Italie – pour ce zurichois, formé chez Massimo Bottura (3 étoiles à Trévise), prend tout son sens, c’est évident. Dommage que les vins naturels au verre soient facturés à des prix stratosphériques. A 12 € celui de Corrèze et 14 € celui de pinot noir, on se serait abstenu de faire confiance à la jeune sommelière, qui s’est bien gardé de nous prévenir et n’a pas forcément visé juste.

Restaurant Heimat
Formules dèj à 26 € et 34 €. Compter 50 € au dîner.

37, rue de Montpensier
Paris 1er
Tél. 01 40 26 78 25
heimatparis.com

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