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East Mamma, la trattoria comme là-bas

East Mama, restaurant pizza Paris

@Renaud Cambuzat

On était prévenus. A peine sorti du métro Ledru-Rollin, le phénomène se confirme : une queue de 100 m sur le Faubourg Saint-Antoine pour le premier service, à 19h30 pétantes. East Mamma, c’est la trattoria parisienne que beaucoup n’attendait plus : des produits en direct d’Italie, sans intermédiaire, avec une addition qui tourne autour de 30 €. Si l’on est loin du prix des italiens qui ne font pas dans le congelé, c’est parce qu’on n’accepte pas les réservations, s’excuse-t-on presque. Plus de monde donc plus de couverts, mais pas de congélo, un pizzaiolo napolitain pur jus, la moitié du staff castée au coeur de la Botte pendant un tour d’Italie d’un an, et des produits à se damner : comme la burrata ultra crémeuse, l’huile d’olive maison faite en Sicile, la truffe d’été de Bologne, les citrons d’Amalfi… Les pâtes à la semoule de blé dur sont fraîches du matin et servies à la casserole (en cuivre), les pizzas sont saisies 45 secondes à 400 degrés dans le four à bois acheté à Naples. Même le café est torréfié sur place et la sélection d’une centaine de vins naturels est parfaite. Dans la salle, entre les trancheuses à jambon au dessus du comptoir filant en marbre de Carrare, les meules de parmesan et la tchatche des regazzi, on a fini par s’attacher. Si vous êtes amateur, visez la pizza au nutella avec le pot XXL à dispo. Si vous comptez revenir, sachez que la seconde adresse ouvre mi-juin en bas d’Oberkampf. Simple, bon, à prix raisonnable. Enfin !

East mamma

133 rue du faubourg Saint-Antoine
Paris 11ème
www.bigmammagroup.com

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